怎样选择泡菜坛

怎样选择泡菜坛？下面大家介绍泡菜是用陶瓷泡菜罐做成的，与西北、东北、韩国泡菜罐不同。四川泡菜罐嘴小肚子大。罐子边缘有一圈6到16厘米的水槽。它被称为罐的边缘，罐的边缘低于罐。在罐子上放一个盘子作为假盖，以防止未经处理的水溅到罐子里。这种泡菜罐不仅能耐酸碱，而且能密封，并能自动排气，从而在罐内形成厌氧气体状态，有利于乳酸菌的繁殖，并能防止外来细菌的感染。

　　泡菜坛自己质地的优劣，对泡菜盐水有着直接的影响，故选择泡菜坛是泡佳肴的要害之一，不然泡菜盐水会变质，泡出的菜品会变色，乃至"豁风"变臭。上面先容选择泡菜坛子的要领:

　　1.看形状。以火候老、釉子好(内壁不上釉)、无窑筋(裂纹)、无砂眼、表面雅观的坛子为佳;

　　2.听声音。用手指弹坛壁，钢音的质量好，空响、沙响次之，音破的不能用;

　　3.视吸水。向坛沿掺一半净水，再点燃一巻草低，放入坛内，盖上盖，若坛沿水能被吸干，则表明泡菜坛质量好，反之则差。

　　泡菜坛购回后，还应对其举行处理:

　　1.泡菜坛子洗净后，装满净水泡10天，并留意天天换水，这叫"退火"。

　　2.用净水泡够时间后，倒尽水，将木炭放入泡菜坛内艳服7天，这叫"补火"。

　　颠末如许处理后的泡菜坛，所泡出的菜质量量普通都是很好的。